Açıklama 2009-09-16 11:37:57 tarihinde eklenmiştir.
Taş,
zeytinlerin hamur haline getirildiği değirmenler. Dev silindir granit
taşlar zeytinleri pelte kıvamına gelinceye kadar eziyor .Ezilme
işleminin ne kadar devam edeceğini baskı ustası göz kararı, el kararı,
dil kararı belirliyor. Değirmen taşları dönerken ezilen zeytinler hava
ile temas ediyor . Bu asama çok önemli , belki de kontinü sistem
denilen modern santrifüj teknolojisi ile üretilen zeytinyağları ile
geleneksel zeytinyağı arasındaki lezzet farkının sırrı da tam bu
noktada gizli.
Bir
sonraki aşamada hamur haline gelmiş zeytinler yassı torbalara
doldurulup üst üste yığılıyorlar . İste bu noktada en doğal haliyle
zeytinyağı kendini bırakmaya başlıyor. Her ne kadar bu konuda bir
kavram karmaşası yaratılmış olsa da gerçek “sızma “ iste bu yağ.
Zeytin
hamuru dolu torbaların hidrolik preste sıkılması bir sonraki
işlem...Makbul olan yağ ilk baskıda , sıcak suya maruz kalmadan
üretiliyor .Daha sonra ayni zeytin hamuru sıcak su verilerek iki kez
daha sıkılıyor fakat bu işlemler sonucu elde edilen yağ nefasetini
önemli ölçüde yitirmiş oluyor . Sıkılma sonunda akan sıvı pulima tabir
edilen haznelerde bekletiliyor ve zeytinyağının karasulardan ayrışması
sağlanıyor . Bu süreçte zeytinyağı kendiliğinden yukarı çıkıp
karasuları altta bırakıyor. "Zeytinyağı gibi üste çıkmak" deyiminin
kaynağı da iste bu süreç.
Taş,
zeytinlerin hamur haline getirildiği değirmenler. Dev silindir granit
taşlar zeytinleri pelte kıvamına gelinceye kadar eziyor .Ezilme
işleminin ne kadar devam edeceğini baskı ustası göz kararı, el kararı,
dil kararı belirliyor. Değirmen taşları dönerken ezilen zeytinler hava
ile temas ediyor . Bu asama çok önemli , belki de kontinü sistem
denilen modern santrifüj teknolojisi ile üretilen zeytinyağları ile
geleneksel zeytinyağı arasındaki lezzet farkının sırrı da tam bu
noktada gizli.
Bir
sonraki aşamada hamur haline gelmiş zeytinler yassı torbalara
doldurulup üst üste yığılıyorlar . İste bu noktada en doğal haliyle
zeytinyağı kendini bırakmaya başlıyor. Her ne kadar bu konuda bir
kavram karmaşası yaratılmış olsa da gerçek “sızma “ iste bu yağ.
Zeytin
hamuru dolu torbaların hidrolik preste sıkılması bir sonraki
işlem...Makbul olan yağ ilk baskıda , sıcak suya maruz kalmadan
üretiliyor .Daha sonra ayni zeytin hamuru sıcak su verilerek iki kez
daha sıkılıyor fakat bu işlemler sonucu elde edilen yağ nefasetini
önemli ölçüde yitirmiş oluyor . Sıkılma sonunda akan sıvı pulima tabir
edilen haznelerde bekletiliyor ve zeytinyağının karasulardan ayrışması
sağlanıyor . Bu süreçte zeytinyağı kendiliğinden yukarı çıkıp
karasuları altta bırakıyor. "Zeytinyağı gibi üste çıkmak" deyiminin
kaynağı da iste bu süreç.
Sepetim
|